Le beurre de canard est le moyen idéal pour réutiliser la graisse de canard

Jun 07, 2023

Certaines personnes pourraient associer le terme « beurre de canard » au film indépendant de 2018 mettant en vedette Alia Shawkat, qui n'a rien à voir avec la cuisine maison ou les canards. Les amateurs de rénovation domiciliaire le connaissent comme lubrifiant pour les joints de tuyaux avec des joints en caoutchouc ou en plastique. Cependant, la plupart des gens le comprennent comme un sous-produit richement aromatisé de la sauvagine.

Si vous avez envie de cuisiner du canard à la maison, faire fondre la graisse de sa peau est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de l'oiseau, comme c'est le cas avec le poulet, le porc et tout autre type de viande grasse. Mieux encore, préparer du beurre de canard est un processus relativement rapide et simple. C'est presque trop simple quand on considère tous les plats que l'on peut réaliser avec. Wildfowl Magazine, qui l'appelle « Le bacon de la sauvagine » et « Des trucs gastronomiques-Gucci-au niveau des épiceries », explique comment passer du point A (peau de canard) au B (beurre de canard polyvalent exceptionnellement délicieux). Avant de plonger dans le processus de cuisson, voyons pourquoi vous devriez préparer du beurre de canard en premier lieu.

Tout est meilleur cuit dans la graisse ; c'est le secret des pâtisseries françaises décadentes, des œufs brouillés de qualité restaurant et d'innombrables autres plats. Lorsque vous avez la chance d'avoir un pot de graisse de canard fondue maison dans le réfrigérateur - une graisse qui a été cuite lentement jusqu'à ce que son humidité s'évapore et ressemble à une pâte blanche crémeuse - vous pouvez et devez l'utiliser dans autant d'applications que possible. Il ajoutera encore plus de saveur aux plats qui se marient bien avec le beurre, le saindoux et l'huile d'olive.

Les légumes et la graisse de canard forment un couple particulièrement fabuleux. Si nous devions choisir un légume à sauter dans du beurre de canard, ce serait le chou, qui se transforme en un accompagnement soyeux et profondément savoureux lorsqu'il est tranché finement, mijoté dans la graisse et assaisonné de sel et de poivre. Si nous avions un deuxième choix, nous choisirions des petites pommes de terre. Mélangez-les avec du beurre de canard, du sel, du poivre et vos herbes ligneuses préférées, et faites-les rôtir sur une plaque pendant 45 minutes à 450 F. Vous ne le regretterez pas.

Avez-vous faim ? Voici comment préparer de la graisse de canard à la maison.

Ce n'est pas tous les jours qu'un canard rôti entier arrive à table. Pour prolonger cette occasion spéciale, sacrifiez la peau du canard avant de cuire la volaille pour continuer à profiter de sa saveur profonde sous forme de graisse fondue pendant des semaines.

Coupez la peau et la graisse de l'oiseau et coupez-le en morceaux d'environ un pouce sur un pouce. Ajoutez les restes dans une casserole à fond épais avec ½ tasse d'eau à feu moyen-vif jusqu'à ébullition, après quoi vous pouvez la laisser mijoter. Lorsque l'eau s'est évaporée, que la peau est croustillante et que la graisse s'est liquéfiée dans la casserole (ce qui peut prendre jusqu'à une heure), il ne reste plus qu'à filtrer le mélange dans un bol, à le décanter dans un récipient résistant à la chaleur. , et apprécie. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à six mois, ou libérez de l'espace de congélation et laissez-le refroidir jusqu'à trois ans.